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北京老字号餐企“五一”收入普遍超两成
2014-05-07    

      “五一”期间京城春意盎然,带动一度低迷的餐饮市场全面回暖。记者从全聚德、华天、翔达三大餐饮集团获悉,老字号餐饮门店的营业收入、接待人次同比均创新高。其中,餐企收入增幅普遍达到20%-30%,有的门店甚至大涨50%-70%。旅游餐饮、婚宴家宴、消夏美食,在“五一”餐饮市场唱起了主角。

  老字号餐厅成热点

  “生意不错、非常好!”相比前一阵餐饮市场的低迷,今年“五一”的市场表现令不少餐企老总感到欣喜。北京商报记者走访发现,京城知名老字号仍是这个假期消费者旅游度假的热门餐厅。

  “五一”三天假期,全聚德集团总营业额和接待人次同比双双大幅增长,增幅均达20%以上。其中,“五一”当天,全聚德和平门店共接待宾客3500人次,仅午餐就翻了3-4堂座;全聚德前门店等位的队伍早就排成了长龙,“五一”当天发号668个,销售烤鸭2500余只;全聚德王府井店销售家庭特惠套餐近1000份。

  华天集团旗下的马凯餐厅、西来顺同比上升超过30%,而华天延吉餐厅、老西安饭庄、望德楼等老字号同比上升也超过两成。

  翔达集团“五一”三天假期间餐饮收入同比增长44.1%。其中,南来顺饭庄营业收入同比增长72%,客流量同比增长65.7%。晋阳饭庄总店的营业收入也同比增长了50.8%,接待宾客数更是几乎翻倍。

  套餐主导游客消费

  “五一”小长假,京城各大景区人山人海,导致景区周边餐馆人气爆棚。像北京著名景区什刹海周边的烤肉季、什刹海同和居食府、峨嵋酒家地安门店、望德楼等老字号名店,在“五一”小长假期间,每天下午都难以打烊,火爆的就餐场面从午饭一直延续到晚饭。

  为了更好地服务顾客、缩短等候时间,许多餐馆不约而同推出了零点套餐。三天小长假中,烤肉季仅游船套餐就销售了100多份。北海公园内的仿膳饭庄推出的2-3人量和4-6人量两款精选套餐也备受欢迎。据销售部的李经理介绍,点选这两款套餐的顾客占用餐总数的两成以上,“都是两个大人带个孩子,或是带着父母的家庭消费”。

  位于王府井金街的全聚德王府井店,今年“五一”假期,销售收入同比增长25%,接待人次也创出新高。良好业绩的取得,与该店精心搭配的20多款套餐功不可没。“我们店今年‘五一’推出了20多款零点套餐,从两人情侣、三五朋友小聚、到10人家宴,都有适合的套餐可选。而且点选套餐可优先安排座位,约有四成顾客都点了套餐。”该店公关销售部负责人介绍说。

  婚宴家宴争抢椅子

  今年恰逢“双春兼闰月”,按传统说法是结婚的大吉年份。“五一”假期又历来是结婚高峰,特别是5月2日,因为谐音“吾爱”,更是新人佳期的大热之选。“五一”期间,全聚德、便宜坊、鸿宾楼、晋阳饭庄、眉州东坡酒楼、郭林家常菜等热门餐厅,几乎每天都有婚宴。

  像毗邻纪晓岚故居的晋阳饭庄总店,除了普通婚宴外,“五一”期间还接待了一场别开生面的传统婚礼。迈火盆、过马鞍、掀盖头,传统京味儿婚俗格外吸引眼球。新人在清代大文豪纪晓岚的书房阅微草堂内拜天地,门前的紫藤和山海棠两棵百年古树成为爱情见证。据晋阳饭庄总经理李新永介绍,像这样的传统婚礼,晋阳饭庄今年已经订出了20多场。

  不过扎堆的婚宴在给商家带来超高人气的同时,也给散客节日就餐带来了些许不便。有消费者反映,一家餐厅总共约有200个餐位,但由于中午饭口,每个楼层都有婚宴,最后留给散客的餐位只有10桌,不少前往就餐的顾客只能另选别家。也有好不容易找到餐位的顾客反映,由于赶上有婚宴,餐馆的上菜速度比平时慢了很多,感觉服务质量明显降低。

  消夏美食最受追捧

  尽管“五一”假期京城气温算不上迅速攀升,但以绿色、养生为卖点的各路消夏菜品、美食却已经提前升温。

  蒜蓉豌豆尖、百合炒龙豆、香椿豆腐、白灼丝瓜尖、金瓜山药百果、淮山熏鸭炒甜豆、鲜花椒芽龙鳢鱼配家常饼,今年“五一”假期,全聚德的菜谱可谓春意盎然。绿色养生的食材、亲民的价位、精良的制作都成为全聚德吸引消费者前往的理由。

  消夏美食在华天旗下老字号同样热卖。三天假期,护国寺小吃连锁店的扒糕、杏仁豆腐的销量就超过了1万份。华天延吉餐厅连锁店的延吉冷面单日最高销量也超过了4000碗,比平时多了两三成。
  


北京商报

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